Huuhtaise ja kuivaa ahvenfileet talouspaperin päällä. Raasta laakealle lautaselle parmesaanijuustoa. Mausta juusto suolalla ja pippurilla sekä rapeuta korppujauholla.

Sipaise oliiviöljyä ahvenfileen molemmille puolille ja pyörittele parmesaaniseoksessa.

Tarttumaton pannu kuumaksi ja paista ahvenfileet nopeasti; minuutti tai pari per puoli.

Tarjoa parmesaanipaneroidut ahvenfileet esim. tomaattisen papumuhennoksen kanssa (ohje ohessa).