Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli. Kuutioi paprikat. Lohko tomaatit, kalttaa siemenet pois ja kuutioi loput.

Suikaloi ilmakuivattu kinkku ja paista sitä isolla reunallisella, uuninkestävällä paistinpannulla niin, että kinkku rapsakoituu. Siirrä sivuun jäähtymään.

Lorauta oliiviöljyä pannulle ja heitä sipulit kyytiin. Paista vähän aikaa sipuleihin väriä. Lisää sitten paprikat, paista hetki ja lisää tomaatit. Paista niin kauan että tomaateista häviää ylimääräiset nesteet. Lisää myös kinkut pannulle.

Riko kananmunat kulhoon ja vispaa rakenne tasaiseksi. Kaada munat pannulle ja sekoita paprikamunakas tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä pannu 150C uuniin ja paista munakasta n.10 minuuttia, että se hyytyy kunnolla. Anna huilata hetki ja liu`uta munakas lautaselle.

Koristele paprikamunakas revityllä persiljalla.