Kuullota voissa hienonnettu salottisipuli ja lohkotut herkkusienet. Lisää vaniljatanko, tähtianis, liemet, valkoviini ja etikka. Keitä kunnes puolet on jäljellä. Siivilöi liemi, lisää kerma ja keitä viisi minuuttia. Vispaa voi joukkoon juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Rullaa kuhafileet ja kiinnitä cocktail-tikuilla. Paista kuharulla pannulla voissa pystyasennossa ja lusikoi pannulle sulavaa voita kalan päälle. Viimeistele kypsytys 180C uunissa muutama minuutti, että kala ehtii kypsäksi. Poista tikut paistetusta kuhasta, kokoa annokset ja nauti heti.