Kuori perunat ja keitä viisi minuuttia, jolloin vain perunoiden pinta kypsyy ja "nukkaantuu". Kuivaa ja jäähdytä hetki.

Uuni 175C asteeseen (ei yli koska voi alkaa tummua sitä kuumemmassa).

Laita uunivuokaan oliiviöljyä ja voita. Pyörittele perunat huolellisesti rasvassa ja mausta.

Paista perunat kypsiksi uunissa, noin puoli tuntia. Nosta vuoka ylös ja purista perunoita litteämmäksi paistolastalla. Pyörittele huolellisesti vuoan pohjalla olevassa öljyssä. Nosta uunin lämpö 225C asteeseen ja paista vielä 5-10 minuuttia. Näin litistetyt uuniperunat saavat uskomattoman upean rapean pinnan. Voit tehdä rapeutuspaiston myös pannulla (jos haluat enemmän tiskiä).

Tarjoa upeana lisukkeena välittömästi.