Ota sisäpaisti huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Laita öljyä padan pohjalle ja paista paistin pintoihin nätti väri padassa käännellen.

Kuori ja leikkaa paistin paistuessa sipuli ja porkkana reiluksi palaksi. Heitä vihannekset pataan ja jauhota paistin pintaa hieman (auttaa kastiketta suurustumaan myöhemmin).

Lisää vettä 4 desiä pataan. Mausta haudutusliemi anjoviksella, siirapilla, omenaviinietikalla, pippurilla ja laakerinlehdillä.

Pataan kansi päälle ja anna paistin hautua hellalla kevyesti poreillen tunnin verran. Voit kääntää paistia välillä.

Nosta linnapaisti padasta huilaamaan foliokääreeseen pöydälle. Siivilöi haudutusliemi ja ala keittämään sitä kattilassa kovalla lämmöllä kasaan.

Kun liemestä on enää desi jäljellä, sekoita kerma joukkoon ja kiehauta. Tarkista maku; suolaa pitää olla. Viimeistele kastike voinokareella.

Leikkaa linnapaisti ohueksi siivuksi tarjoiluastiaan. Kaada kastiketta päälle juuri ennen tarjoilua.