Reiluun kattilaan litra vettä, 1 tl suolaa ja kiehumaan. Leikkaa kukkakaalista lehdet ja kanta, pilko neljään osaan ja tipauta kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Jätä kukkakaali valumaan siivilään.

Laita sillä aikaa 1 rkl voita, vehnäjauho ja valkopippuri pienempään kattilaan. Ota hiljalleen lämpöä koko ajan sekoittaen. Kun jauho alkaa tarraamaan kiinni, sekoita joukkoon maito, suolaa, sokeria ja kiehauta. Muista sekoittaa. Kun kastike on kiehahtanut, ota liedeltä ja sekoita juustoraaste kyytiin.

Ota laakea uunivuoka ja voitele se 1 rkl voita. Pilko kukkakaalit siihen pienemmäksi ja kaada gratiinikastike päälle tasaisesti. Paista ruokaa 220C uunissa vartin verran, jolloin pinta ruskettuu nätisti.

Jos käytät pekonia, voit pilkkoa ja paistaa sen tällä välin rapeaksi pannulla.

Nosta kukkakaaligratiini pöytään, ripottele pekonilla ja anna tekeytyä vielä vartin ennen kun isketään kiinni.