Vatkaa ja vaivaa taikina piirakkapohjaa varten. Se saa hetken vetäytyä kulhossa.

Raasta emmental ja valuta mozzarella. Laita kulhoon tippa kermaa, sekoita perunajauho siihen. Lisää sitten loput kermat ja vatkaa munat myös sekaan. Emmental-raaste myös sekaan.

Kauli piirakkapohja korkeareunaiseen vuokaan. Reunat saa olla vajaat kymmenen senttiä korkeat, koska juustoa tähän piirakkaan nimensä mukaan tulee ja reippaasti.

Levitä puolet emmental-massasta piirakan pohjalle. Murusta sitten aurajuusto tähän väliin ja loput emmental-massasta päälle. Siivuta mozzarella ohueksi ja levitä kiekot juustopiirakan päälle.

Paista kolmen juuston piirakka 180 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Varo ettei kärähdä. Anna hyytyä uunin jälkeen ainakin puoli tuntia.