Lohko sipulit ja inkivääri. Heitä sellaisenaan kasariin ja loput liemiainekset perään. Kiehauta vartin verran ja siivilöi liemi talteen.

Paista öljytyssä kasarissa lihan pinta ruskeaksi. Kaada sitten liemi perään ja hauduta kannen alla tunnin verran matalassa lämmössä. Lisää vähän vettä jos uhkaa kuivua. Jätä jäähtymään. Jos teit ruoan kanasta, kaiva luut ja rustot täytteestä. Possun voi vain repiä hajalle. Sekoita täyte hyvin.

Marinoitu kurkku

Sekoita marinadi. Kuori kurkku, sekoita marinadiin ja jätä viileään odottelemaan.

Sekoita kuivat aineet ja lisää öljy sekä lämmin vesi. Vaivaa taikina kimmoisaksi.

Anna kohota puolisen tuntia. Jaa 12 palaan ja pyörittele palloiksi. Saa olla suhteellisen löysä taikina - laita öljyä käsiin jos meinaa tarttua. Leikkaa voipaperista neliöt ja taita jokaisen sämpylän päälle.

Sämpylöiden höyryttämistä varten paras on bambuhöyrytin, joka laitetaan wok-pannun päälle, mutta tämä onnistuu myös isossa kattilassa, jonne on laitettu vihanneksia höyryttäessä tarvittava metallikiekko. Höyrytä sämpylöitä 15 minuuttia parissa erässä, niin eivät tartu toisiinsa.

Leikkaa höyrytetyt sämpylät auki melkein kokonaan. Sekoita seesamimajoneesi kupissa ja levitä sitä ensin vähän jokaiselle sämpylälle. Sitten lihaa lusikallinen ja kurkunsiivut päälimmäiseksi. Paina hampurilainen nätisti kiinni. Tämä herkku on syötävä heti!