Leikkaa ja nuiji possupihvejä kevyesti tasaisemmaksi. Anna lihan lämmetä puolisen tuntia huoneenlämmössä.

Rouhi pippurit karkeaksi rouheeksi morttelissa. Laita rouhe kuivalle paksupohjaiselle pannulle lämpenemään. Näin pippurin aromit pehmentyvät herkulliseksi. Varo kuitenkin etteivät pippurit pääse kärähtämään, silloin ne maistuvat kitkerälle. Ota pippurit pannulta sivuun odottelemaan.

Laita voita pannulle. Paista reilulla lämmöllä possupihveihin väri kummallekin puolelle. Lorauta omenamehua sekaan. Kun mehu on lähes haihtunut, liesi pienemmälle ja kermaa sekä lähes kaikki pippurit sekaan. Anna kastikkeen kiehahtaa ja sakeutua.

Possunfileet kypsyvät nopeasti, joten niiden pitäisi olla tässä vaiheessa jo valmiit - jos epäilet, niin leikkaa yksi auki ja katso. Kuivaksi paistettua possua ei voi päästää keittiöstä minnekään.

Aseta kermainen pippuripossu tarjolle. Koristele vielä pippurirouheella.