Kuori ja leikkaa vihannekset reiluiksi paloiksi ja laita valurautapadan pohjalle. Murskaa pari valkosipulinkynttä ja timjaminoksia mausteeksi.

Siisti potkat ylimääräisestä rasvasta veitsellä. Laita pannulle hiukan voita ja ota väriä lihan pintaan. Suolaa ja pippuria. Nostele karitsanpotkat pataan tiiviisti. Huuhtaise pannu vedellä ja kaada pataan. Kaada myös kahvi sekaan. Lihojen ei tarvitse olla peittynyt kokonaan nesteeseen. Hauduta kannen alla uunissa 3-4 tuntia / 150 astetta. Kokeile, että liha irtoaa luista vaivatta.

Nostele potkat kulhoon ja irrottele lihat luista. Laita folio päälle ja takaisin uunin lämpöön. Säästä padassa oleva liemi.

Siivilöi liemi padasta ja siirrä paksupohjaiseen kastikekattilaan. Ala keittää kokoon niin, että yli puolet nesteestä hävinnyt. Tarkista maku. Pitää olla hiukan "ylimaukasta" tässä vaiheessa. Vispaa kermaa sekaan ja tarkista taas maku. Nosta liedeltä ja sekoita vielä voi kyytiin, sillä saat upean kiillon kastikkeeseen.