Pari litraa vettä kiehumaan isoon kattilaan. Huuhtaise kanankoivet.

Kuori ja leikkaa sipuli melko krouviksi palaksi. Ei siis tarvitse olla hienoa. Bataatti myös kuorien ja paloitellen - sekin tulee "sulamaan" kanakeittoon.

Kun vesi kiehuu, ainekset kattilaan ja mausteet perään.

Anna lousianalaisen kanakeiton kiehua kannen alle hissukseen kolmisen varttia. Bataatti kypsyy nopeasti ja alkaa sulamaan keittoon. Näin kanakeitto saa sen ominaisen, paksun rakenteen. Broilerinkoivet alkavat hajota myös mutta älä välitä luista - ne on helppo erotella pois lautasellakin. Tämä kun on nimenomaan maalaiskeittoa. Maistele välillä ja katso tarvitaanko jotain lisää?

Kun kanakeitto on valmis laita tarjolle ranskankermasilmän kanssa ja koristele jalapenoilla ja korianterinlehdillä. Nachot sopivat hyvin Louisianan kanakeiton kaveriksi.