Liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa.

Siisti possunsisäfile ylimääräisestä rasvasta ja kalvoista. Leikkaa 3 sentin paksuisiksi pätkiksi. Hiero pintoihin suolaa ja pippuria reippaasti.

Sekoita hunaja-sinappikastike kupissa. Jätä odottelemaan.

Paksupohjainen pannu tulille, reipas lämpö ja voi-öljyseos siihen. Paista possumedaljongeja 3 minuuttia per puoli niin että saadaan reipas ja nätti väri pintaan.

Lisää sitten kastike pannulle ja anna kiehahtaa sakeaksi. Lämmöt pois ja peitä pannu viideksi minuutiksi kannella tai foliolla niin että liha saa hetken vielä kypsyä sisältä. Älä paista possua ylikypsäksi ja kuivaksi, muuten sitä ei syö pirukaan.

Nosta possumedaljongit tarjoilulautaselle, lusikoi hunaja-sinappikastike päälle ja koristele rucolan lehdillä. Tarjoa hunaja-sinappipossu välittömästi ettei se ehdi kuivahtaa.