Laita kattilaan vettä ja kiehumaan.

Ota teräskulho ja erottele sinne keltuaiset. Vispaa rakenne rikki. Laita sokeri ja viini sekaan ja nosta kulho kattilan päälle (vesihaude).

Vispaa kokoajan. Kun sabayon alkaa saostua vispaa kahta kauheammin.

Laita viileään jäähtymään tunniksi.

Kuori ja kuutioi hedelmät. Sekoita hedelmät sabayonin joukkoon ja nostele annoslaseihin. Koristele jälkiruoka pähkinöillä ja tuoreilla marjoilla.