Laita siikafile nahka alaspäin laakeaan astiaan, jossa kelmua ja jonka päällä hiukan suolaa.

Ripottele päälipuolelle sokeria, pippuria ja suolaa sekä tillit. Kääri tiukasti kelmuun ja jätä graavautumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi, voi olla seuraavaan päivään.

Sekoita kastike ja jätä tekeytymään.

Ota siika jääkaapista ja huuhtele kylmällä vedellä. Taita se uudelleen kelmuun ja laita pakkaseen vartiksi, niin että siika kohmettuu. Kohmeisena siitä on helppo leikata vinoja nättejä siivuja tarjolle. Nauti graavisiika sinappi-hunajakastikkeen ja saaristolaisleivän kanssa.