Pese lohifilee hyvin ja kuivaa talouspaperin päällä.

Asettele lohi leivinpaperin päälle ja sirottele suola sekä sokeri leikkuupinnalle (+ halutessasi mausteet). Taita tiiviisti leivinpaperiin ja kääri koko komeus folioon napakaksi paketiksi.

Laita lohi graavautumaan jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi.

Laita kala pakkaseen 3 tuntia ennen tarjoilua. Avaa sen jälkeen paketti ja leikkaa kohmeinen lohi ohueksi siivuksi viistosti nahkaa myöden. Nahkaa ei tietenkään voi tulla mukaan siivuihin.

Asettele graavilohi tarjolle ja koristele esimerkiksi tillin oksilla.