Erottele keltuaiset kulhoon. Vispaa rakenne rikki. Sekoita sokeri joukkoon ja vispaa niin, että seos muuttuu kuohkeammaksi.

Raasta appelsiinin kuori talteen. Varo valkoista osaa, jossa on katkera maku. Purista mehu ja poista siemenet. Kiehauta maito, appelsiinin kuori ja mehu sekä kaneli kattilassa. Anna hautua kannen alla pari minuuttia. Siivilöi maito. Vatkaa keltuaiset sekaan.

Sekoita pieneen kuppiin tilkka maitoa ja maissitärkkelys. Hämmennä seos kattilaan. Kiehauta vanukas matalalla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Kaada vanukas pieniin tarjoilukuppeihin. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Nosta crema catalana -kupit huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Ripottele sokeria päälle ja polta sokeri ruskeaksi toholla eli kaasupolttimella. Jos et omista sellaista, voit kokeilla sulattaa sokerin nopeasti uunin grillivastusten alla.

Parasta tämä on silloin, kun sisus on viileä ja pintasokeri lämmin.