Tee ceviche näin:

• Huuhtaise ja leikkaa kalafileet pieneen noppakokoon. Laita kulhoon ja mausta sokerilla ja suolalla. Purista myös limenmehut kulhoon, sekoita ja jätä kala raaka- eli happokypsymään viileään vähintään vartiksi, mutta enintään tunniksi. Hyvän cevichen salaisuus on ettei kalaa kypsytä liian pitkään.
• Tee sillä välin avokadomajoneesi; halkaise ja lusikoi avokado kulhoon. Purista limenmehu sekaan heti ettei avokado ehdi tummua. Laita wasabia maun mukaan ja majoneesia jatkeeksi. Painele haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.
• Kaada kalat siivilään kuivumaan. Leikkaa chili ja punasipuli hyvin pieneksi ja raasta inkivääriä. Leikkaa myös korianteri silpuksi. Sekoita ceviche-ainekset paahdettua sipulia lukuunottamatta.
• Ota ruokalusikallinen avokadomajoneesia ja asettele se lautasen reunalle, ympärille cevicheä ja koko komeudun päälle paahdettua sipulia rapeudeksi. Tarjoa ceviche heti viileänä.