Kiehauta sinisimpukat ohjeen mukaan pienessä vesimäärässä. Säästä liemi. Valmistele myös muut valitsemasi äyriäiset kypsäksi.

Laita puolet oliiviöljystä isolle risottopannulle tai kasariin. Silppua valkosipuli sekä keltasipuli kyytiin. Paista hetki. Lisää myös riisi ja kuullota pari minuuttia.

Kaada viini pannulle, pyöritä. Purista myös limen mehu mukaan. Mausta pippurilla, mätitahnalla ja chilillä.

Kaada puolet tomaattimehusta pannulle ja pyörittele silloin tällöin. Lisää tomaattimehua aina kun risotto alkaa kuivua.

Lisää sinisimpukoiden lientä risottoon niin kauan, että riisi on kypsä mutta napakka. Tarkista maku ja koostumus.

Sekoita vielä loput oliiviöljystä pannulle ja aseta äyriäisrisotto tarjolle. Koristele sinisimpukoilla ja äyriäisillä.