Aloo Gobin voi maustaa miedoksi tai antaa chilin räjäyttää tajunnan – sinä päätät. Käytä pohjana perinteistä garam masalaa tai lisää joukkoon sinapinsiemeniä ja inkivääriä tuomaan lisäpotkua. Kokeile myös sitruunamehua tai ripaus amchooria (kuivattu mangojauhe) happamuuden syventämiseksi. Nauti sellaisenaan tai tarjoa basmatiriisin ja naan-leivän kanssa!
Kuori ja kuutio perunat 1 cm paloiksi. Hienonna sipuli. Paloittele kukkakaali.
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli kullankeltaiseksi. Jauha sillä välin masala morttelissa. Lisää masala sipulin joukkoon ja pyörittele tasaiseksi. Lisää öljyä jos tarpeen.
Lisää perunat pannulle. Kääntele masala ja perunat sekaisin. Katso että pannulla on tarpeeksi öljyä. Jätä keskilämmölle paistumaan n. 10 minuutiksi, mutta varo ettei mikään kärähdä.
Kaada pannulle kasvisliemi ja paloiteltu kukkakaali. Sekoita ja anna hautua kannen alla niin, että perunat ehtii kypsyä. Lisää vettä jos uhkaa kuivua.
Kun kasvikset ovat pehmeitä, lisää jogurtti ja maista; pitää olla suolaa, chiliä ja hapokkuutta (limeä) tarpeeksi.
Lisää lopuksi vielä hienonnettu korianteri ja nosta levyltä. Nauti Aloo Gobi lämpimänä.