• Sekoita kastikeaineet jääkaappiin tekeytymään.
• Laita kulhoon kylmää olutta, munat. Vatkaa kunnolla sekaisin. Lisää sitten jauhot ja sekoita - älä vispaa. Taikinaan saa jäädä kökköjä. Saa olla niin paksua, että valuu vain hiljalleen lusikasta.
• Kuumenna öljy kattilassa 180C. Varo ettei syty - pidä kattilan kansi vieressä tulen tukahduttamista varten. Ei ikinä vettä rasvapaloon!
• Kokeile tiputtamalla leipäpala öljyyn. Jos se alkaa hissukseen sihistä ja ruskistua, ollaan oikeassa lämmössä.

Tempura tarvitsee muruja

• Oikeaoppisesti tempura paistetaan niin, että kuumaan öljyyn lorotellaan ensin taikinaa tipoittain. Paistuessaan tipat alkavat muodostaa muruja, joita voi vähän sekoitella, että ne kypsyvät irtonaiseksi. Kun muruset alkavat ruskistua, dipataan tempura-pala taikinaan, kauhaistaan kauhalla muruja wokin reunaan ja asetetaan paistettava pala murujen päälle. Siitä kauha lasketaan hiljalleen öljyyn, jolloin muruset "hitsautuvat" kiinni tempuran pintaan.
• Paista tempura nopeasti ja tarjoa kuumana. Muuten ne ehtivät lössähtää nopeasti.