Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa (pakastettu liha edellisenä päivänä jääkaappiin). Sulata puolukat, jos ovat pakasteena.

Kannellinen paistinpannu kuumaksi ja siihen hiukan voita ja öljyä. Ota nopeasti väri lihaan.

Lorauta punaviini pannulle, mausta timjamilla ja sokerilla. Hauduta lihaa kannen alla poreilevassa liemessä viitisen minuuttia.

Nosta liha pannulta. Suolaa ja pippuroi kauttaaltaan ja laita folionyyttiin lepäämään.

Lisää myös puolukat pannulle ja keitä kastike reippasti kasaan (3-6 min).

Ota liha nyytistä, valuta myös nesteet kastikkeeseen.

Viipaloi poronfilee tarjoiluastiaan ja kaada kastike päälle.