Ota liha tuntia ennen huoneenlämpöön.

Lastua siitä ohuita siivuja. Pippuroi siivuja kevyesti.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Laita loraus oliiviöljyä ja paista lihan pinta kiinni kummaltakin puolelta hyvin nopeasti. Voit paistaa useammassa erässä. Nostele lihat odottamaan.

Kaada viini pannulle ja anna kiehua kokoon. Lorauta sitten kerma ja murenna Roquefort perään. Kiehuta nätti, melko paksu koostumus.

Lisää pieni erä lihaa pannulle. Anna lämmetä ja nosta tarjoiluvuokaan. Tee loput erät samalla tapaa ja kaada lopuksi kastike lihojen päälle.