Paistettua merihaukea ja kantarelleja
Ainekset
- Merihaukifile ruodoton, mielellään isokokoinen 600-800g
- Voita ja rypsiöljyä paistamiseen
- Timjamia
- Tuoretta laakeria
- Valkosipulia 1 kynsi
- Kantarelleja puhdistettuna 150-200g
- Varhaisperunoita
Raparperinlehtisalaatti:
- Nuoria hyväkuntoisia raparperinlehtiä 4-6 kpl
- Kevätsipulia 1 kpl
- Avomaankurkkua 2 kpl
- Pieniä kapriksia 1 rkl
Sitruuna-vinaigrette salaatille:
- Vastapuristettua sitruunan mehua 2 rkl
- Hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä 4 rkl
- Mustapippuria myllystä
Kokkausohje
- Valmistele salaatti: Pese hyväkuntoiset raparperinlehdet ja poista lehtiruoti jos ovat kasvaneet paksuiksi. Suikaloi lehdet.
- Kuori avomaankurkku ja leikkaa niistä ohuita viipaleita. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi. Käytä myös valkoinen osa. Se kannattaa kuitenkin leikata ohuemmaksi kuin kevätsipulin vihreä osa. Valuta kaprikset.
- Tee salaatille sitruuna-vinaigrette: Yhdistä sitruunanmehu ja oliiviöljy korkilliseen pulloon. Rouhi joukkoon mustapippuria ja ravista voimakkaasti.
- Sekoita salaatti ja sitruunavinaigretti juuri ennen tarjoamasta ja mausta se ripauksella suolaa.
- Paista hauki: Leikkaa ruodoton haukifile annospaloiksi ja mausta se reilulla merisuolalla ja parilla kierroksella mustapippuria. Jos et saa isokokoista haukea, taita annospalat kaksinkerroin, että voit paistaa niihin kullanruskean paistopinnan ylikypsentämättä niitä.
- Kuumenna paistinpannu tai valurautapannu erittäin kuumaksi, niin että se melkein savuaa. Lisää kuumalle paistinpannulle ensin rypsiöljy ja asettele hauet pannuun.
- Paista muutama sekuntti taydellä lämmöllä kunnes ovat ottaneet kullanruskean värin ja tiputa sitten paistolämpötilaa. Lisää tässä vaiheessa pannulle iso nokare voita, timjamin oksa, laakerinlehti ja kevyesti murskattu valkosipulin kynsi. Anna voin ruskistua pannulla mutta älä polta sitä. Pannun voi ottaa hetkeksi pois levyltä jos lämpötila on liian kuuma.
- Käännä Haukipalat ja valele niitä koko paistamisen ajan ruskistuneella voilla. Tässä vaiheessa paistolämpötila tulisi olla jo matala.
- Ota haukifileet pois pannulta kun ne ovat sisältä vielä hieman raakoja. Kaada paistovoi niiden päälle.
- Laita haukifileet lautaselle vetäytymään muutamaksi minuutiksi, jolloin ne kypsyvät valmiiksi.
- Paista lopuksi kanttarellit samalla pannulla jolla paistoit hauet. Saat näin kaikki maut talteen.
- Tarjoa paistettua merihaukea ja kantarelleja varhaisperunoiden kanssa.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!