Mittaa kaikki maustesiirapin ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15 minuuttia). Anna siirapin jäähtyä hieman. Poista mintun oksat ja vaniljatanko.

Murskaa keksit jauheeksi monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja rahka ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja lisää limen mehu ja raastettu kuori.

Liuota liivatelehdet lämpimään siirappiin ja kaada se ohuena nauhana hyvin sekoittaen täytteen joukkoon. Kaada valmis täyte keksipohjan päälle. Peitä mojito-juustokakku kelmulla ja pidä kylmässä vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.

Koristele valmis mojito-juustokakku limelohkoilla ja mintun lehdillä.