• Pakastettu lampaanpaisti tulee ottaa pari päivää ennen paistoa jääkaappiin sulamaan. Jääkaappikylmä paisti nostetaan huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistoa.

Uuni 225 asteeseen lämpenemään.

• Jos rasvan pinnassa on kalvo, se poistetaan mutta jätä rasvaa lampaanpaistin pintaan. Se pitää paistin mehukkaana eikä paistopussia tarvita. Rasvaan viilletään ristikkoviillot. Aseta lampaanpaisti korkeareunaiselle uunipellille, jonka päällä on voipaperi.
• Kuori valkosipulit kynsiksi. Leikkaa timjaminoksia purkista. Tökkää pienellä veitsellä reikiä lampaanpaistiin ja työnnä timjamillä käärittyjä valkosipulinkynsiä reikiin. Hiero suolaa ja pippuria lampaanpaistin pintaan reippaasti. Tökkää paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan mutta varo osumasta luuhun, koska silloin mittari ei näytä lämpötilaa oikein.
• Laita lampaanpaisti uuniin, paista ensin 10 minuuttia kuumassa ja laske sitten uunin lämpötila 125 asteeseen. Puolen tunnin paiston jälkeen lusikoi paistin päälle pellille kertynyttä lientä ja valele pintaan hunajaa.

Paahdetut juurekset

• Kuori tällä välin juurekset. Isommat porkkanat ja palsternakan voi halkaista. Esikeitä porkkanat ja perunat 10 minuuttia ja kaada vesi pois (ei ole siis tarkoitus että ne kypsyvät tässä vaiheessa). Saavat höyrytä ja kuivua hetken. Laita muut kasvikset kattilaan ja pyöräytä oliviiöljyä, suolaa ja pippuria sekaan.
• Kun paistin uuniaikaa on vajaa tunti jäljellä, kaada pellille tulleet mehut pieneen kastikekattilaan talteen ja jaottele juurekset pellille paistin ympärille tasaisesti. Koko komeus takaisin uuniin.
• Lampaan- tai karitsanpaistin mehukkain tulos on silloin kun paistomittari näyttää 70 astetta. Tähän menee noin tunti ja kilo. 75 asteen yli ei saa mennä, muuten tulee kuiva ja puinen paisti.
• Nosta lampaanpaisti uunista ja jätä folion alle huilaamaan. Lorauta mehut taas pelliltä kastikekattilaan ja nosta uunin lämpötila takaisin 225 asteeseen, että juurekset alkavat saada nättiä väriä pintaan - varo ettei kärähdä.

Portviinikastike

• Valmista tällä välin portviinikastike. Ala ottamaan lämpöä kastikekattilaan liedellä. Kuori ja lohko porkkana, selleri sekä sipuli krouvisti ja heitä ne kattilaan. Lorauta sinne myös portviini sekä konjakki. Vettä niin että kasvikset peittyvät. Muutama timjaminoksa mukaan sekä suolaa ja pippuria vähän kyytiin tässä vaiheessa.
• Kiehuta portviinikastiketta kovalla lämmöllä niin, että kasvikset pehmenevät. Siivilöi kastike ja jatka kiehuttamista niin että nesteestä on noin puolet jäljellä. Maista. Pitää olla makeutta ja varsinkin suolaa. Lisää jos tarpeen.
• Ota sitten pieniä voi nokareita ja vispaa kastikkeeseen, jolloin portviinikastike saa lopullisen, täyteläisen makunsa. Kun olet tyytyväinen, laita kastike nekkaan ja pöytään.
• Nosta lampaanpaisti isoon tarjoiluvatiin keskelle ja ympäröi se paahdetuilla juureksilla. Koristele juhla-ateria timjaminoksilla.