Valmista ensin häränkylki: mausta kylki reilusti suolalla ja pippurilla, ja hiero lihan pintaan valkosipulia ja yrttejä.
Leikkaa kasvikset isoiksi paloiksi ja pane ne ja häränkylki vuokaan maustumaan.
Jätä huoneenlämpöön 1–4 tunniksi.
Kuumenna uuni 85–90 asteeseen. Tarkista lämpö uunilämpömittarilla.
Lämmitä ankanrasva ja kaada se vuokaan niin, että häränkylki peittyy kokonaan. Peitä vuoka kannella tai foliolla.
Hauduta häränkylkeä uunissa yön yli noin 8–12 tuntia, tai kunnes liha irtoaa luista. Jos haluat nopeuttaa kypsymistä, voit hauduttaa lihaa 140 asteessa noin 3–5 tuntia kunnes liha on pehmeää. Matalassa lämpötilassa kypsentämällä lopputuloksesta tulee kuitenkin mehevämpi.
Kun kylki on kypsää, ota vuoka uunista, poista kansi tai folio ja anna kyljen vetäytyä liemessään, kunnes liha on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Valmista ankanmaksa: viipaloi maksa noin 2 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista viipaleita nopeasti tulikuumalla pannulla molemmin puolin 10–20 sekuntia. Maksan kypsyyden tulee olla medium tai jopa raaempi.
Aseta ankanmaksaviipaleet sivuun vetäytymään. Kaada madeira pannulle ja keitä kokoon kunnes sitä on jäljellä noin kolmannes.
Soseuta ankanmaksat ja kokoon keitetty madeira tehosekoittimessa. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi ja aseta sivuun odottamaan.