• Sekoita maissi- ja vehnäjauho sekä sokeri kulhossa. Lisää desin verran maitoa ja vispaa hyvin.
• Lämmitä loput maidot kattilassa niin että maito alkaa kuplia, lorauta tästä kuumasta maidosta desin verran jauhokulhoon ja sekoita taas hyvin - voila, seos alkaa hyytyä. Kaada kulhosta maitoseos takaisin kattilaan, lämmöt pois ja hyvin sekoittaen pari minuuttia. Jätä tekeytymään.
• Ota korkeareunainen uunivuoka tai leipävuoka ja voitele oliiviöljyllä. Leche fritasta on tultava paksua, muuten sitä ei voi paistaa. Kaada jäähtynyt maitoseos vuokaan ja laita kylmään yön yli.
• Kun maitoseos on hyytynyt, sen saa veitsellä auttaen kaadettua vuoasta ja leikattua. Tarkoitus on saada vajaan tuuman paksuisia ja pelikortin kokoisia paloja.

Maidon leivitys ja paisto

• Laita pannu levylle ja ala ottaa lämpöä.
• Riko munat yhdelle lautaselle. Sekoita kaneli, sokeri ja jauhot toiselle.
• Dippaa maitopalat ensin munaan ja pyörittele sitten jauholautasella. Voita reippaasti pannulle ja palat sinne paistumaan. Pari minuuttia per puoli.
• Nauti paistettu maito hedelmäsalaatin kanssa.