Laita iso valurautapata liedelle ja sinne oliiviöljy kuumenemaan.

Leikkaa lihakimpaleesta rutjakkeet, nahka ja luut irti. Paista niihin väriä padassa. Mausta suolalla, pippurilla ja tomaattipyreellä.

Kaada vettä niin että lihat peittyvät. Rosmariini sekaan ja puolen tunnin hellä kiehutus kannen alla. Siivilöi liemi talteen.

Kuutioi sillä välin loppu liha. Laita voita pataan ja paista lihaan väri.

Kuori ja paloittele sipuli, omena ja suikaloi kaali hyvin hyvin ohueksi. Laita kaikki pataan.

Anna kasvisten hiukan lämmetä ja kaada liemi sekaan.

Anna padan porista hissukseen kannen 2h. Kun kaali on pehmeä, lorauta vielä kerma pataan. Tarkista maku.

Nosta pöytään, mutta anna vallesmanninpadan hautua vielä vartti kannen alla.

Lisukkeena voi tarjota puolukkahilloa.