Vaahdota valkuainen ja sokerit. Hyvän valkuaisvaahdon salaisuus: huoneenlämpöiset munat, puhtaat ja kuivat työkalut ja käsinvatkaus.

Vaahdota kerma erikseen.

Vuoraa pakastuskulho kelmulla. Yhdistä vaahdot kulhoon, purista päälle limen mehua ja sekoita varovasti. Sulje kelmulla, ettei pakastimesta tartu hajuja jäätelöön. Laita puoleksi tunniksi pakastimeen ja sekoita taas varovasti. Anna sen jälkeen jäätyä rauhassa ainakin neljä tuntia.

Marenkijäätelö on pakastinkylmänä erittäin kovaa, mutta sulaa nopeasti - eli tarjoilun ajoituksen kanssa pitää olla tarkkana. Kelmu pohjalla auttaa irrottamisessa.