Ota sisäfileepihvit tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.

Valitse liekityksen kestävä korkeareunainen pihvipannu. Ota siihen reipas lämpö.

Voita ja öljyä pannuun, ei liikaa, lihan pitää paistua eikä kiehua. Paista pihvejä paksuudesta riippuen 2-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä paista hyvää lihaa kengänpohjaksi. Pihvit kypsyvät vielä tekeytyessään foliossa. Suolaa ja pippuria molemmille puolille.

Kun pihvit on kummaltakin puolelta paistettu, lorauta konjakki pannulle, katso ettei pannun yläpuolella ole mitään syttyvää ja tarjoa liekkiä pannuun. Kun liekit ovat hiipuneet, nosta pihvit folioon huilaamaan.

Kaada kerma, soija, pippuri ja sinappi pannulle. Keitä minuutti kokoon kokoajan sekoittaen, jolloin kerma sakenee kastikkeeksi. Tarkista kastikkeen maku.

Asettele naudan sisäfileepihvit tarjolle ja kaada konjakki-kermakastike päälle.