Pese ja raasta kahden limen kuoret kippoon. Purista limen mehut perään. Sekoita myös oliiviöljy ja sokeria sekaan. Jätä tekeytymään.

Kaada kikherneet, pavut ja maissinjyvät siivilään. Huuhtaise ja jätä kuivumaan.

Pese ja kuutioi paprika ja kirsikkatomaatit. Leikkaa korianteri silpuksi.

Laita kaikki salaattiainekset kulhoon ja pyöräytä sekaisin. Lorota vielä salaatinkastikkeet päälle ja pyöräytä taas niin että salaatti alkaa kauttaaltaan marinoitumaan kastikkeessa. Koristele meksikolainen salaatti korianterisilpulla ja limelohkoilla.