Laita kannellinen pata levylle, freesaa kuorittuja makujuureksia reilussa öljyssä pari minuuttia.
Lisää valitsemasi patapaistin ainekset pataan ja aseta liha myös juureksien päälle. Kansi tiiviisti kiinni.
Patapaisti käytännössä höyrystetään eli se saa muhia miedossa 125C asteisessa uunissa pitkään, lihasta riippuen 2-3h. Nestettä tulee myös lihasta, joten sitä tuskin tarvitsee lisätä kypsennyksen aikana. Tarkkaile kuitenkin tilannetta jos haudutat tuntitolkulla.
Kun liha on murea - nosta se folioon huilaamaan.
Siivilöi liemi kastikekattilaan. Keitä reilulla lämmöllä kasaan ainakin puolet niin, että liemi alkaa olla todella tujua. Kastikkeessa pitää olla suolaisuutta, makeutta ja pippuria. Lisää sitten riittävästi voita eli 3-4 rkl ja vispaa tasaiseksi kastikkeeksi.
Asettele patapaisti tarjolle ja kaada kastike päälle.