Tee ensin taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita keltuainen ja kananmunat kuiviin aineisiin ja lisää vähitellen joukkoon kerma vispilällä sekoittaen. Anna taikinan turvota kylmässä vähintään 20 minuuttia. Halutessasi voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä.

Paahda manteleita 175-asteisessa uunissa 7–9 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Paahdettaessa mantelien hieno maku korostuu. Anna manteleiden jäähtyä ja hienonna veitsen lappeella karkeaksi murskaksi.

Leikkaa raparperit 1,5 x 1,5 cm paloiksi. Nuoria raparpereja ei tarvitse kuoria.

Kokoa clafoutikset. Voitele 10 noin 1 desilitran vetoista foliovuokaa vuokasprayllä tai rypsiöljyllä. Täytä vuoat clafoutistaikinalla massaa puoleen väliin asti. Nostele päällimmäiseksi reilu ruokalusikallinen raparperia. Ripottele pinnalle mantelijauhoja ja murskattuja manteleita rakennetta antamaan.

Pane vuoat 175-asteiseen uuniin ja paista 12–15 min, tai kunnes taikina on juuri ja juuri hyytynyt sisältä. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja ota clafoutikset varovasti kumoamalla vuoasta.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Careliassa clafoutis tarjotaan mantelimaitojäätelön kanssa.