Huuhtaise lohifilee vedellä. Kuivaa pinnat talouspaperilla ja leikkaa tasapaksuiksi tuuman levyisiksi soiroiksi. Leveyden kanssa ei kannata ahnehtia. Leveitä paloja on hankala pyöritellä pannulla.

Suolaa lohen lihapinnat, myös sivut hyvin. Sokeria vain päälipuolelle. Jätä pöydälle odottelemaan.

Ota reipas lämpö paistinpannuun. Voitele voilla ja rypsiöljyllä. Liikaa ei kannata laittaa, muuten kala kiehuu eikä paistu.

Laita lohet nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista minuutin verran ja käännä. Atuloilla kääntö onnistuu hyvin, kun palat eivät ole mahdottoman leveitä. Atuloilla saat myös näppärästi kerittyä nahkan lohen pinnasta. Pippuroi entinen nahkapuoli.

Paista toista pintaa 1-2 minuuttia. Vilkaise, että on kunnon paistopinta. Kala saa jäädä pinkiksi keskeltä, se kypsyy vielä annoksessa.

Nosta kalapalat annoksiin paistopinta ylöspäin. Koristele paistettu lohi esimerkiksi versoilla.