Jos ja kun käytät pakastebroileria, sulata se jääkaapissa hissukseen ohjeen mukaan.

Ota ronskein veitsesi. Lihakirves on tässä kohtaa paras. Rusauta broileri selkäpuolelta halki. Leikkaa myös rintalasta, mutta jätä rintalihat yhtenäisiksi, jolloin voit avata linnun kuin kirjan eteesi.

Suolaa sisäpuolelta reilusti. Käännä broileri ja tee pieniä viiltoja nahkaan. Suolaa jälleen reilusti. Hiero myös kovalla kädellä tomaattia nahkapuoleen niin, että mehut valuvat linnun pällä. Purista sitruunan mehu myös päälle ja hiero Ras el Hanoutia sekä sokeria broilerin nahkaan ja sen alle. Laita laakeaan astiaan ja lorauta oliiviöljyä päälle. Jätä broileri maustumaan viileään pariksi tunniksi.

Grillaa broileria ensin sisäpuolelta muutama minuutti reilulla liekillä. Käännä sitten nahkapuoli alaspäin ja anna mennä nahka rapeaksi ja raidalliseksi.

Vähennä lämpöä, käännä taas sisäpuoli liekkiin päin ja anna mennä kannen alla kypsäksi asti. Tähän menee 35-45 minuuttia. Testaa kypsyys veitsellä rintapalan paksuimmasta kohdasta. Jos ulos valuva neste on kirkasta, grillikana on valmis pöytään.