Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa. Valele oliiviöljyllä ja mausta kauttaaltaan. Jätä maustumaan.

Secreto on parhaimmillaan ns. liekillä grillattuna. Eli grilliin reilut tulet / hiillos, pihdit käteen ja possua ritilään.

Hetken päästä alkaa rasva valumaan ja liekit nousee. Pyörittele ympäri 15 sekunnin välein. Jos liekit meinaa äityä liian kovaksi, siirrä possu hetkeksi sivummalle.

Liekillä grillaamisen idea on, että saadaan lihan pinta nopeasti rapeaksi ja sisus on vain juuri ja juuri kypsä. Tähän ei mene aikaa ohuen kuvelihan kanssa kuin maksimissaan viisi minuuttia. Harjoittelu tekee mestarin.

Laita porsaan secreto grillin jälkeen hetkeksi folioon huilaamaan.

Siivuta ohueksi ja tarjoa arvoistensa lisukkeiden kera.