Imelletty perunalaatikko
Perunan imellyttäminen on taitolaji. Imeltymisessä perunan tärkkelys muuttuu sokeriksi. Tähän tarvitaan lämpötilaskaala 62-75C astetta (perunassa kaksi eri tärkkelystä). Imeltymistä tapahtuu matalammassakin lämpötilassa, mutta se kestää kauemmin. Jotkut tekevät kiinteästä perunasta, jotkut jauhoisesta. Varmin tapa on valita molemmat. Reilusti keitinvettä ja jauhoja sekaan ja pitkä imellyttäminen. Näillä se onnistuu.
Tulosta
Lisää listalle
Annokset: 15
Kalorit: 211kcal
Notes
Tästä määrästä tulee noin 3 litraa imellettyä perunalaatikkoa.
Ainekset
- 2,5 kg perunaa 1/2 kiinteää ja 1/2 jauhoista lajiketta
- 5 rkl vehnäjauhoja
- 1 l täysmaitoa
- 100 g voita
- 3 tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1 rkl siirappia tarvittaessa enemmän
- 5 dl perunan keitinlientä
Kokkausohje
- Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Jätä keitinvettä reilusti talteen. Kuori perunat kulhoon ja pilko hienoksi. Ripottele jauhoja sekaan. Muussaa perunamassaa, lorottele keitinvettä sekaan niin, että saat notkeampaa massaa. Saa mennä perunamuusin paksuiseksi tässä vaiheessa.
- Peitä astia kannella tai foliolla ja jätä lämpimään imeltymään (noin 65C) ainakin 3 tunniksi. Imellyttämisen voi tehdä uunissa, tai jätä lämmitettyyn saunaan yön yli. Sekoita kerran pari imeltymisen aikana. Kun imeltymisreaktio alkaa, näet kuinka perunamassa löystyy huomattavasti.
- Lisää sulatettu voi kulhoon. Ala jauhaa seosta vatkaimella ja lorota maitoa niin kauan, että seoksesta tulee löysää (löysempää kuin perunamuusi). Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää siirappia, jos peruna ei imeltynyt tarpeeksi. Massa saa olla reilusti makea tässä vaiheessa, koska makeus tasaantuu paistaessa.
- Kaada imelletyn perunalaatikon seos voideltuun uuni- tai foliovuokaan. Vuoka saa jäädä vajaaksi koska ruoka nousee uunissa n. 10%.
- Paista imellettyä perunalaatikkoa 150 asteessa pari tuntia ilman kantta.
Ravintoarvot (suuntaa-antava opas)
Kalorit: 211kcal | Hiilihydraatit: 33g | Proteiini: 6g | Rasva: 7g | Tyydyttynyt rasva: 4g | Monityydyttymätön rasva: 0.3g | Kertatyydyttymätön rasva: 2g | Transrasvat: 0.3g | Kolesteroli: 20mg | Natrium: 162mg | Kalium: 797mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 5g | A-vitamiini: 238IU | C-vitamiini: 33mg | Kalsium: 102mg | Rauta: 1mg
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti