Perinteisesti espanjalainen perunamunakas käännetään pannulla. Sotkuisen kääntämisvaiheen voi myös jättää pois ja kypsentää munakas loppuun uunissa; 200C / 15 minuuttia. Näin perunamunakas kypsyy tasaisesti ja ilman kääntämisen riskejä, joita kuumaan öljyyn liittyy.
Hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa perunat pieneksi kuutioiksi.
Lorauta pannulle öljy. Kuullota sipulia muutama minuutti.
Lisää sitten perunat pannulle ja paistele pehmeiksi. Perunat saavat ruskistua hieman.
Vatkaa sillä aikaa kananmuna ja mausteet sekaisin. Kaada pannulle. Vähennä lämpö melko miedolle liekille. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä 5 minuuttia.
Nosta kansi pannulta ja laita munakkaan päälle lautanen. Keikauta ympäri ja liuta perunamunakas takaisin pannulle. Paista toiselta puolelta miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kannen alla.
Nosta ruoka pois liedeltä. Jäähdytä espanjalaista perunamunakasta ainakin 20 minuuttia ja koristele persiljasilpulla.